【メキシコ料理について】
・UNESCO
2010年に無形文化遺産の代表リストに登録された、メキシコの伝統的な料理は、農
業活動、儀式的な実践、古代の実践的知識、料理技術、習慣、そして先祖伝来の共同
行動様式を含む文化的な全体像です。
・メキシコの生産物
スペインの入国後、メキシコ原産の食品が世界中に広まりました。
http://web.uaemex.mx/Culinaria/segundo_numero/articulo01.htm
・メキシコ料理文化保存協会
メキシコ料理文化保存協会は、メキシコの伝統料理を定義する共通の基盤となる習慣、
製品、文化的実践、知識の保護、救済、保全、促進を主要な目的とした民間組織です。
https://www.ccgm.mx/ccgm/es/home/
・The Flower of Corn
これは、Itanoni レストランのAmadoの物語で、彼は「トウモロコシのグル」です。
彼のレストランは、最も伝統的なメキシコ料理だけを提供し、オアハカの地元農家に
よって収穫された有機の穀物を最も純粋な形で展示しています。しかし、歴史と伝統
の風味を超えて、Amadoはこの古代の穀物の力について詩的な真実をもたらします。
https://www.theperennialplate.com/episodes/2014/02/episode-137-the-
flower-of-corn/
・An Act of Resistance
チョコレートは単なるお菓子ではありません。それは歴史と精神性に満ちた食品であ
り、メキシコの農業と生産でその地位を失いました。これは、それを取り戻す物語で
す。
https://www.theperennialplate.com/episodes/2014/02/episode-136-an-act-of-
resistance/
・Larousse de la cocina mexicana
メキシコ料理のレシピ本のオンライン版です。
https://laroussecocina.mx/libro/larousse-de-la-cocina-mexicana/
・New York Times
New York Times Cooking セクションで、最高のメキシコ料理のレシピを見
つけて保存しましょう。
・Epicurious
メキシコ料理が好きなら、このサイトで、タコス、ソース、グアカモーレ、ト
ルティーヤなどのレシピをはじめ、数百種類のレシピを楽しむことができます
テキーラを使った美味しいカクテル37 種類のレシピもあります。こちら . から
チェックしてください。
・ Taco Chronicles - Netflix
最も人気のあるタコスのスタイルには、興味深くてあまり知られていない物語
がたくさんあります。目を見張るような料理の冒険で、これらの物語を探検し
てください。 （サブスクリプションが必要です）
・A Chef's Table (SE2: EP2 - Enrique Olvera) - Netflix
エンリケ・オルベラシェフが、メキシコ市のレストランで、メキシコのおいし
いストリートフードや伝統的な食材を受賞歴のある料理に変身させます。 （サ
ブスクリプションが必要です）
・Masterclass de Cocina Mexicana con Gabriela Cámara
著名なシェフ、ガブリエラ・カマラが、愛されるメキシコ料理、おいしいソー
スからアル・パストールのタコスまで、いくつかの料理を教えてくれます！
（サブスクリプションが必要です）
【メキシコの飲み物について】
・メキシコワイン協議会
https://uvayvino.org.mx/
・テキーラ規制評議会
https://www.crt.org.mx/index.php/es/