ALMEJA CHOCOLATA. Manjar del mar. Para disfrutar simplemente con limón y sal o en elaboradas recetas.
VINO. En la zona destacan Cabernet Sauvignon, Merlot, Tempranillo, Nebbiolo y Chenin Blanc.
Baja California Sur
CEVICHE DE ALMEJA GARRA DE LEÓN. Platillo fresco que resalta los sabores del océano. Las almejas se limpian y cortan en tiras finas, se marinan en una mezcla de jugo de limón, cebolla, cilantro y chile serrano.
LICOR DE DAMIANA. Hecho a base de la hierba silvestre damiana (Turnera diffusa) que es nativa de México y Centroamérica. Puede disfrutarse solo, con hielo, como digestivo, o como base para cocteles.
Sonora
CARNE ASADA. No solo es un platillo, sino una tradición: un ritual gastronómico que une a las familias. Los cortes de carne de res más populares son el diezmillo, el rollo norteño, el rib eye y el T-bone que son asados a fuego vivo, preferiblemente a carbón o leña, para lograr un sellado y cocción uniforme.
BACANORA. Destilado tradicional elaborado con agave Pacífica, también llamada Yaquiana y científicamente denominado Angustifolia.Tiene un excelente equilibrio de ahumado y dulce.
Sinaloa
AGUACHILE. Platillo elaborado a base de mariscos crudos (camarón, pulpo o almeja o pescado blanco), jugo de limón, chiles y sal.
AGUA DE CEBADA. Bebida tradicional y refrescante, hecha a base de cebada cocida en agua, que puede ser endulzada y aromatizada con ingredientes como azúcar, canela o vainilla.
Chihuahua
DISCADA. Mezcla de carnes asadas, generalmente incluye tocino, salchicha, chorizo, y a veces carne de res, pimiento morrón, cebolla, y jitomate, que se cocinan sobre un disco metálico.
TESGÜINO. Se considera una bebida sagrada, fermentada de maíz, especialmente popular entre los pueblos indígenas del norte y noroeste del país, como los rarámuris. Tiene un importante papel en sus celebraciones y rituales.
Durango
CALDILLO DURANGUENSE. La receta original es con carne de res secada al sol y chiles anchos asados, pelados, y también secados al sol. Pero puede adaptarse con carne de res, y chile poblano asado.
LICOR DE MEMBRILLO. Bebida dulce tradicional, elaborada con la fruta del membrillo, azúcar, y aguardiente o coñac, que se deja macerar para extraer los sabores y aromas de la fruta.
NORESTE
Coahuila
FRITADA DE CABRITO. Plato típico caracterizado por la combinación de cabrito (cabra joven) y sus vísceras cocinadas en manteca de puerco, junto con una salsa de tomate, chile, ajo y especias.
Nuevo León
CABRITO. Carne de cabrito joven típicamente asada o cocinada al estilo "al pastor", en una cruz o espetón sobre brasas.
ATOLE BLANCO. También conocido como atole de masa, es una bebida ancestral mexicana hecha a base de maíz cocido y molido en agua.
Tamaulipas
JAIBAS RELLENAS. Plato tradicional de la cocina del Golfo de México, que consiste en los caparazones de la jaiba (cangrejo azul) rellenos con un guiso de carne de jaiba, jitomate, cebolla, chile, aceitunas, alcaparras y otros ingredientes.
AGUA DE HUAPILLA. Bebida refrescante que se prepara fermentando los frutos de la bromelia, que tienen un sabor similar a la piña. Se considera el "champagne de los huastecos".
OCCIDENTE
Nayarit
PESCADO ZARANDEADO. El platillo remonta su origen a épocas prehispánicas, que consiste en pescado asado a las brasas dando vueltas para que se cocine uniformemente, en una rejilla de madera de mangle llamada zaranda.
TEJUINO. Es una bebida refrescante con un sabor agridulce y textura espesa. elaborada a partir de la fermentación de maíz, piloncillo, agua y, a veces, sal y limón.
Jalisco
TORTAS AHOGADAS. Carne de cabrito joven típicamente asada o cocinada al estilo "al pastor", en una cruz o espetón sobre brasas.
ATOLE BLANCO. También conocido como atole de masa, es una bebida ancestral mexicana hecha a base de maíz cocido y molido en agua.
Colima
SOPITOS. Son pequeñas tortillas de unos 6 centímetros de diámetro, fritas en aceite (pueden ser "blanditos" o "dorados"), con carne molida de res arriba y un caldillo de tomate verde, condimentado con comino, orégano y algunas otras especias y hierbas de olor.
TUBA. Bebida conocida por su sabor dulce y refrescante que se obtiene de la savia de la palma de que se recoge durante la noche y se vende a la mañana siguiente.
Michoacán
CARNITAS. Carne de cerdo partida en pequeños pedazos y fritas tradicionalmente en un cazo enorme de con manteca de cerdo, sal y tequesquite (una sal mineral alcalina, también llamada "sal de tierra", utilizada en México desde tiempos prehispánicos como sazonador).
CHARANDA. Bebida elaborada a partir del jugo de caña de azúcar mediante fermentación y destilación. Puede disfrutarse sola, con hielo o en cocteles.
OCCIDENTE
Puebla
CHILE EN NOGADA. Platillo tradicional mexicano, especialmente asociado con las celebraciones patrias, que consiste en un chile poblano relleno con un picadillo que puede incluir carne de res o cerdo, frutas como manzana, pera y durazno, así como otros ingredientes como cebolla, jitomate, especias y frutos secos. Bañado en una nogada preparada con nueces de castilla, leche, queso, crema y especias.
ACACHUL. Es un licor o vino tradicional elaborado con la fruta del arbusto el mismo nombre, puede ser fermentado o macerado con aguardiente.
Veracruz
HUACHINANGO A LA VERACRUZANA. El pescado cocinado en una salsa elaborada con jitomate, cebolla, ajo, aceitunas, alcaparras, orégano, perejil fresco, hojas de laurel, aceite de oliva, pimienta y sal. Es una de las pocas salsas de la gastronomía mexicana que no es picante, aunque si se desea, puede agregarse chile cuaresmeño.
CAFÉ VERACRUZ. Café con denominación de origen que surge de la particular combinación de sus suelos volcánicos, el clima caracterizado por su alta humedad durante todo el año y sus inviernos nublados.
Tlaxcala
ESCAMOLES. Las larvas de las hormigas, consideradas un alimento tradicional desde tiempos precolombinos, guisadas con mantequilla y epazote, o como base de otros platillos. Se recolectan durante la temporada de marzo y abril.
PULQUE. En el pasado, el pulque era una bebida sagrada, reservada para ceremonias y rituales. Se obtiene de la fermentación del aguamiel, un líquido dulce que se extrae del corazón del maguey, en contenedores de madera o barro.
Hidalgo
BARBACOA. Carne, comúnmente borrego o res, cocida lentamente en un hoyo o horno de tierra, envuelta en pencas de maguey, que se cocina a fuego indirecto, lo que le da una textura suave y un sabor único.
PULQUE. En el pasado, el pulque era una bebida sagrada, reservada para ceremonias y rituales. Se obtiene de la fermentación del aguamiel, un líquido dulce que se extrae del corazón del maguey, en contenedores de madera o barro.
CENTRONORTE
Aguascalientes
MOLE DE GUAYABA. Es una salsa dulce y picante, preparada con chiles guajillos asados, cebolla, ajos, canela y ajonjolí, caldo de pollo, comino, tomillo, orégano y las guayabas, fruta originaria de esa zona, que se come con carne de cerdo, conejo.
COLONCHE. Bebida tradicional de baja graduación, hecha a partir de la fermentación de la tuna roja cardona. Es preparada en los meses de julio y octubre, cuando el nopal da frutos.
Guanajuato
GUACAMAYAS. Es una torta con un relleno generoso de chicharrón prensado de cerdo, acompañado de salsas picantes, aguacate, y en algunos casos, trozos de queso y carne de cerdo adobada.
CEBADINA. Bebida que se sirve bien fría, llamada así porque se prepara a base de cebada, a la que se le agrega fruta y una pizca de bicarbonato de sodio.
San Luis Potosí
ENCHILADAS POTOSINAS. Tortillas de maíz dobladas por la mitad, cuya masa se pinta de rojo con chile, rellenas de queso fresco y cebolla, fritas.
COLONCHE. Bebida tradicional, de baja graduación, hecha a partir de la fermentación de la tuna roja cardona. Es preparada en los meses de julio y octubre, cuando el nopal da frutos.
Zacatecas
ASADO DE BODA. Carne de cerdo, en salsa preparada con chiles anchos, jitomates, chocolate, pan, especias como canela, clavo de olor y laurel. También puede incluir cáscara de naranja, vinagre o incluso cerveza. Cocinada lentamente hasta que la carne esté tierna y la salsa espese.
Querétaro
CHIVITO TAPEADO. Carne de chivo adobada en una salsa compuesta de chile ancho, guajillo, cebolla, orégano, canela, comino y vinagre y cocida en una olla de barro sellada, cocinada a fuego lento durante varias horas.
PRODIGIOSA. Es un digestivo de hierbas preparado con prodigiosa (Hamula) y otras como ajenjo, laurel o ruda, que se remojan durante un largo periodo (casi un año) para extraer su sabor y propiedades.
CENTROSUR
Ciudad de México
TACOS AL PASTOR. Tacos de tortilla de maíz con carne de cerdo marinado y asado en un asador vertical, conocido como trompo. La carne se adoba con una mezcla de especias, chiles, vinagre y piña, y se va cortando en rebanadas mientras gira en el trompo.
Estado de México
TACOS DE OBISPO. Tacos de tortilla de maíz. El obispo es un embutido hecho a base de carne de cerdo, a menudo mezclada con otras partes del animal como las vísceras, la médula espinal y los sesos, que le dan su sabor único. Se pueden agregar condimentos como chile manzano, epazote, hierbas de olor, ajo y cebolla para realzar el sabor.
MOSQUITO. Licor dulce elaborado artesanalmente, utilizando destilado de caña, azúcar y naranjas.
Morelos
CECINA. Carne de res fileteada muy delgada, después se sala por ambos lados y se tiende en una cama de tablas para exponerla al sol de media hora a dos horas, se voltea para exponerla de ambos, luego de eso se cuelga en unos tubos para que se enfríe aproximadamente por 10 minutos. La carne cambia a un color obscuro y es cuando se le pone manteca de cerdo. Se come asada.
CHARAPE. Bebida dulce tradicional elaborada a partir de pulque, piloncillo y diversos ingredientes fermentados como frutas, semillas o incluso granos.
SURESTE
Campeche
PAN DE CAZÓN. El plato consiste en tortillas untadas con frijoles refritos sobre los que se coloca la carne de cazón (tiburón pequeño) guisada y desmenuzada, bañada con salsa de jitomate, aderezada con cebolla morada y chile habanero.
POZOL. Bebida refrescante elaborada con maíz, agua y cacao. Es una bebida espesa, de color café, que se consume fría.
Quintana Roo
PESCADO TIKIN-XIC. Su nombre proviene del maya y significa "cosa seca" (tikin) y "aleta" (xic), refiriéndose a cómo se corta el pescado. El pescado entero se marina en una pasta de achiote y especias para luego asarlo en hoja de plátano o a las brasas.
BALCHÉ. Bebida de origen maya, preparada a partir de la corteza del árbol del mismo nombre que se pone a hervir para quitarle lo amargo, luego a secar para posteriormente volver a hervir con agua virgen (de cenote o de río no contaminado). Fermenta de dos a tres días.
Tabasco
PUCHERO TABASQUEÑO. Guiso formado principalmente por caldo que se obtiene de la cocción conjunta de carne y huesos salados de vaca en compañía de algunos vegetales como yuca y el plátano verde.
AGUA DE POZOL. Bebida refrescante elaborada con maíz, agua y cacao. Es una bebida espesa, de color café, que se consume fría.
Yucatán
COCHINITA PIBIL. Carne de cerdo adobada con achiote, envuelta en hoja de plátano y cocida en un horno de tierra llamado pib, utilizando una técnica prehispánica.
XTABENTÚN. En maya, "xtabentún" significa "lianas que crecen en la piedra". Este nombre se refiere a una flor silvestre de la que se extrae el néctar para elaborar esta bebida tradicional que es un licor de miel con anís.
SUROESTE
Chiapas
COCHITO HORNEADO. Carne de cerdo marinada en una salsa de chile guajillo y especias, y luego horneada.
POX. Bebida destilada artesanal y ancestral preparada a base de maíz criollo, caña de azúcar y trigo, y se caracteriza por su sabor distintivo, su uso ceremonial y su importancia cultural en las comunidades tzotziles de los Altos de Chiapas.
Guerrero
POZOLE. Caldo hecho a base de maíz cacahuazintle, con carne (pollo, cerdo, res) y sazonado con chile, cebolla, rábano, orégano, chicharrón de puerco y aguacate. "Pozole" proviene del náhuatl "pozolli", que significa "espumoso" o "hervido", en referencia a la apariencia del maíz cuando se cocina.
CHILATE. Bebida típica originaria de la Costa Chica, preparada con cacao, arroz, canela, azúcar y agua. Se sirve muy fría.
Oaxaca
TLAYUDA. Es una tortilla de maíz gigante deshidratada, dorada y cubierta con una variedad de ingredientes como frijoles refritos, carne, queso y otros. "Tlayuda" proviene del náhuatl "tlao-li", que significa "maíz desgranado".
TEJATE. Bebida tradicional de origen prehispánico, elaborada con maíz, cacao, hueso de mamey y flor de cacao. Conocida como "la bebida de los dioses" con una rica historia ceremonial, utilizada en rituales de siembra y cosecha.
